टमाटर का अचार

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अचार हर किसी के घर में मुख्य भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। टोमेटो अचार एक ऐसा मौसमी अचार है जिसे हम गर्मियों के महीनों में बनाते हैं जब हमारे बाजार से ताज़े टमाटर की प्रचुरता होती है।

सामग्री:

  • टमाटर 2 किलोग्राम, धो लें, आधा काट लें और प्रत्येक आधा को 10-12 पतली स्लाइस में काट लें
  • नमक 2 1/2 से 3 टेबलस्पून
  • चीनी 1 चम्मच (वैकल्पिक)

तड़के के लिए:

  • तेल 200 मिली
  • सरसों के बीज 1 चम्मच
  • जीरा 1 चम्मच (वैकल्पिक)
  • उड़द की दाल १ बड़ा चम्मच
  • सूखी लाल मिर्च
  • करी 4-5 छींटे छोड़ती है
  • हींग 1 चम्‍मच टीएसपी
  • लाल मिर्च पाउडर 2 1/2 टेबलस्पून (एक और 1/2 टेबलस्पून बढ़ाया जा सकता है)

अनुदेश:

  • टमाटर को धोकर थोड़े पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। रद्द करना।
  • एक बड़े बर्तन में 50 मिलीलीटर तेल गरम करें, टमाटर डालें और 2 मीटर तक तेज़ आँच पर पकाएँ। आंच कम करें और कम से कम एक या दो घंटे तक पकाएं।
  • टमाटर को एक बार में मिलाएं। तब तक पकाना जारी रखें जब तक पानी लगभग वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, टमाटर को एक करछुल से चिकनाई करते हुए रखें। यह एक मोटी अभी तक थोड़ा ढीला स्थिरता चंकी सॉस की तरह होना चाहिए। आंच बंद कर दें।
  • एक अलग पैन में 150 मिलीलीटर तेल गरम करें। गर्म होने पर, सरसों के बीज जोड़ें और स्पंदन करने की अनुमति दें। उड़द दाल और सूखी लाल मिर्च डालें और दाल को लाल होने दें।
  • करी पत्ते, हींग जोड़ें और कुछ सेकंड के लिए मिलाएं। आंच को बंद कर दें और लाल मिर्च पाउडर डालने से पहले एक minute के लिए ठंडा होने दें। इस तड़के को तुरंत पकाए गए टमाटर के मिश्रण में मिलाएं।
  • अब आंच को चालू करें, 2 1/2 टेबलस्पून नमक डालें और टमाटर के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि तेल ऊपर से तैरने न लगे। नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। आंच बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा करें और एक सर्विंग बर्तन में निकालें।
  • किसी भी टिफिन जैसे इडली और पोंगल या चावल के साथ या चिप्स के साथ डिप या सालसा के साथ परोसें।

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Contributed By: Nidhi Walia

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